スプラウトで「美活」ブログ

Rawチョコと言えば、松田すみれさん
……というくらいに、ローフード界で有名なショコラティエ、松田すみれさんが、
初めて関西でワークショップを開催して下さいました

主催してくださったのはRaw8（ローハチ）CafeのShinaさんです！

「Cacao∞Magic」の名前の通り、
とってもMagicalなワークショップの様子をご紹介します

まず、すみれさんのローフードと出会い、そして
Rawチョコレートを作るようになるまでのヒストリーをお話ししてくださいました。



おいしいチョコレートができるときと、そうでないときの違いなど、
すみれさんが経験から学んだ、貴重なエッセンスを教えてくださいましたよ
このエッセンス、チョコレートを作るときだけでなく、いろいろな場面で参考になりそうなお話でしたφ(．． ) 
 

チョコレート作りの前に、アーモンドミルクで作ったチョコミルクの試食です！　おいし～い



そしてこちらは、日本ではなかなか手に入らないという、天日干ししたカカオ豆です。
これの皮を剥いて、砕いたものがカカオニブですね。

割ってみると、紫色のようなキレイな色なんです(*^▽^*)

それでは　おいしいチョコレート作りの始まり、始まり～～

菜月にとっては、Rawはもちろん、チョコレート作り自体が初めて！((o(^∀^)o))ワクワク
意外だったのですが、必要な道具はとってもシンプルなんですネ　(*^-^)b
用意されていたのは、ごく普通の鍋や泡立て器、ガラス製計量カップなどでした。

しかし材料はかなりのこだわりがあるようで……
使用しているカカオパウダーやカカオバターは、なかなか手に入りくいもののようでした。

モチロン、入手方法は質問すれば丁寧に教えてくださいます

作り方は「必ず48℃以下で」ということを除けば、基本的には普通のチョコレートと同じだそうです。

カカオバターを刻み……　


 

湯せんで溶かし……

カカオパウダーやアガペシロップを入れて、温度を下げていきます。

作業のポイントをメモする皆さんの真剣な表情　
 

そして、テンパリング（調温）です。




テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を
最も安定した状態にする温度調整作業のことで、
光沢の美しい、滑らかな口当たりのチョコレートを作るには
欠かせない作業なんだそうです！←知らなかった……(;^_^A)
 

丁寧にテンパリングをしていきます　


 

そして、と～っても美しい光沢のあるチョコレートが　

 

型に流し入れたチョコレートを持ってパチリ　
とってもいい笑顔です　

チョコレート作りの間も、作ったチョコレートが固まるのを待っている間も、
すみれさんはいろいろなお話をしてくださいました　

ほとんどの情報がすみれさんご自身の経験により得られたもので、
いろいろなエピソードとともに、ゆったりした優しい時間が流れます……
チョコ作りにこめたすみれさんの熱い想い、シッカリ受け取らせていただきました

ワークショップで作ったチョコレートはお持ち帰りできます　



ごちそうさまでした！

すみれさんのワークショップは不定期開催とのこと。
興味を持たれた方は、すみれさんのウェブサイトでチェックしてみてくださいね。

Cacao∞Magic　HP　：　　http://www.cacaomagic.com/

松田すみれさん、がたくさん詰まった素敵な時間をありがとうございました

　Information　

　｢ローフーディストに30の質問｣松田すみれさんの回
　　　http://sprouts-raw.com/archives/1060744.html

　松田すみれさんのblog　：　http://cacaomagic.exblog.jp

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